Krupnik, zupa tak swojska, a zarazem kryjąca w sobie bogactwo smaków i aromatów, to nie tylko posiłek, ale i wspomnienie. Babcine obiady, dymiący garnek na piecu, zapach majeranku unoszący się w powietrzu… Krupnik starodawny, bo o nim mowa, to esencja tradycji kulinarnej, przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, doprawiany szczyptą rodzinnej historii. Dawniej gotowany na resztkach mięsnych, dziś możemy pozwolić sobie na lepsze gatunki, ale esencja pozostaje ta sama: prostota, naturalne składniki i cierpliwość w gotowaniu. To danie, które rozgrzewa w chłodne dni, leczy przeziębienia i łączy przy stole. Zanurzmy się więc w ten smak przeszłości i ugotujmy krupnik, który pachnie domem i beztroskim dzieciństwem.
Składniki:
- 1,5 kg żeberek wieprzowych (lub kości wołowych z mięsem)
- 3 litry wody
- 200 g kaszy jęczmiennej perłowej
- 2 duże marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera korzeniowego
- 1 por (biała i jasnozielona część)
- 3-4 ziemniaki
- 2-3 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki masła klarowanego (opcjonalnie)
- Świeża natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
- Wywar mięsny: Żeberka opłucz pod bieżącą wodą. Umieść je w dużym garnku i zalej 3 litrami zimnej wody. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodziło od kości. Regularnie usuwaj szumowiny, które pojawiają się na powierzchni wywaru – to zapewni klarowność zupy.
- Przygotowanie warzyw: W czasie, gdy gotuje się wywar, przygotuj warzywa. Marchewki, pietruszkę i seler obierz i pokrój w kostkę lub plasterki. Pora dokładnie umyj i pokrój w krążki (jeśli por jest gruby, przekrój krążki na pół). Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
- Dodanie warzyw i kaszy: Po upływie 1,5-2 godzin wyjmij żeberka z wywaru i odstaw je do przestudzenia. Wywar przecedź przez sito, aby pozbyć się kości i przypraw. Wróć wywar do garnka. Do wywaru dodaj marchewkę, pietruszkę, seler i por. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną. Następnie dodaj kaszę jęczmienną i ziemniaki. Gotuj przez kolejne 20-25 minut, aż kasza i ziemniaki będą miękkie.
- Mięso: Gdy żeberka ostygną, oddziel mięso od kości i pokrój je na mniejsze kawałki. Dodaj mięso do zupy.
- Doprawianie: Dopraw krupnik majerankiem, tymiankiem, solą i pieprzem do smaku. Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, możesz dodać odrobinę rosołu w kostce (opcjonalnie).
- Klarowanie (opcjonalnie): Dla uzyskania jeszcze bardziej klarownej zupy, można ją sklarować. W tym celu roztrzep 1-2 białka jaj ze szczyptą soli i wlej je do gotującej się zupy, mieszając. Gotuj przez chwilę, aż białko się zetnie, a następnie przecedź zupę przez sito wyłożone gazą.
- Masło klarowane (opcjonalnie): Dla wzbogacenia smaku, na samym końcu gotowania możesz dodać do zupy 2 łyżki masła klarowanego.
- Podawanie: Krupnik starodawny podawaj gorący, posypany świeżą natką pietruszki. Doskonale smakuje ze świeżym chlebem.
Wskazówki:
- Krupnik najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
- Jeśli nie masz żeberek wieprzowych, możesz użyć kości wołowych z mięsem lub skrzydełek kurczaka. Ważne, aby wywar był bogaty i aromatyczny.
- Możesz dodać inne warzywa, takie jak seler naciowy lub korzeń pietruszki.
- Jeśli lubisz bardziej gęsty krupnik, możesz dodać więcej kaszy jęczmiennej.
- Dla wegetariańskiej wersji, pomiń mięso i użyj wywaru warzywnego.
Smacznego!
