Szakszuka, choć dziś kojarzona jest głównie z kuchnią izraelską, swoje korzenie ma w Afryce Północnej, najprawdopodobniej w Tunezji lub Jemenie. Nazwa potrawy w wolnym tłumaczeniu oznacza „wielki bałagan” lub „wymieszany”, co idealnie oddaje proces jej powstawania na patelni. Tradycyjnie przygotowywana była przez robotników i pasterzy jako sycące i tanie danie, które można było zjeść prosto z naczynia przy pomocy kawałka chleba. Wraz z migracjami ludności żydowskiej z Maghrebu, potrawa ta trafiła do Izraela, gdzie stała się niekwestionowanym królem śniadań i kolacji, ewoluując w dziesiątki lokalnych odmian.
Dodatek pieczonej fety do klasycznej szakszuki to nowoczesna wariacja, która nadaje daniu głębi i kremowej tekstury. Feta, pochodząca z Grecji, pod wpływem temperatury nie rozpływa się całkowicie, lecz staje się miękka i delikatnie słona, co stanowi genialny kontrast dla słodko-kwaśnych pomidorów. Ciekawostką jest fakt, że w niektórych regionach Bliskiego Wschodu szakszukę przygotowuje się bez pomidorów, na bazie samej zielonej papryki i ziół, jednak to czerwona wersja zdobyła globalną sławę. W kulturze arabskiej wspólne jedzenie z jednej patelni jest symbolem gościnności i budowania więzi międzyludzkich.
Dlaczego warto przygotować szakszukę z pieczoną fetą we własnej kuchni? To danie, które angażuje wszystkie zmysły – od intensywnego aromatu kminu rzymskiego i czosnku, po wizualną ucztę kolorów na patelni. Jest to potrawa niezwykle zdrowa, bogata w likopen z duszonych pomidorów oraz pełnowartościowe białko z jaj. Dodatek pieczonego sera sprawia, że śniadanie staje się bardziej wykwintne, niemal restauracyjne, a jednocześnie pozostaje proste i szybkie w wykonaniu. To idealny sposób na rozpoczęcie weekendu w leniwym tempie, celebrując każdą chwilę spędzoną przy wspólnym stole z bliskimi osobami.
Składniki
- 4 duże jajka kurze (klasa L)
- 400g pomidorów krojonych z puszki lub świeżych malinowych
- 150g sera feta (oryginalnego owczego)
- 1 duża czerwona papryka (ok. 200g)
- 1 średnia cebula biała (ok. 80g)
- 2 ząbki czosnku (ok. 10g)
- 30ml oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego mielonego
- 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
- Szczypta płatków chili
- Pęczek świeżej kolendry lub natki pietruszki
Przygotowanie
- Krok 1 – Rozgrzej oliwę na dużej, głębokiej patelni o średnicy około 26-28 cm, a następnie dodaj drobno posiekaną cebulę oraz czerwoną paprykę pokrojoną w równą kostkę o boku 1 cm i smaż na średnim ogniu przez około 6-8 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się delikatnie rumienić.
- Krok 2 – Dodaj do podsmażonych warzyw przeciśnięty przez praskę czosnek, mielony kmin rzymski, wędzoną słodką paprykę oraz płatki chili, a następnie smaż całość przez dodatkową minutę, intensywnie mieszając, aby przyprawy uwolniły swój głęboki aromat i połączyły się z tłuszczem, uważając, by ich nie przypalić.
- Krok 3 – Wlej na patelnię pomidory z puszki wraz z zalewą, dopraw całość solą, świeżo mielonym pieprzem oraz niewielką szczyptą cukru dla przełamania kwasowości, a następnie duś sos bez przykrycia przez 10-12 minut, regularnie mieszając, aż nadmiar wody odparuje i powstanie gęsta, lśniąca masa pomidorowa.
- Krok 4 – Pokrój ser feta w kostkę o boku około 1,5 cm i rozłóż ją równomiernie na całej powierzchni duszonych pomidorów, lekko wciskając kawałki sera w sos, aby mogły się dobrze ogrzać i zacząć mięknąć pod wpływem temperatury panującej na patelni.
- Krok 5 – Za pomocą dużej łyżki zrób w gęstym sosie cztery głębokie i wyraźne dołeczki, zachowując między nimi odstępy, a następnie do każdego z nich ostrożnie wbij po jednym świeżym jajku, starając się przy tym nie uszkodzić delikatnej struktury żółtka.
- Krok 6 – Przykryj patelnię dopasowaną pokrywką i gotuj całość na bardzo małym ogniu przez około 4-6 minut, bacznie obserwując stan białek – powinny być one całkowicie ścięte, nieprzezroczyste i białe, podczas gdy żółtka pod cienką powłoką muszą pozostać idealnie płynne.
- Krok 7 – Zdejmij patelnię z ognia, posyp gotowe danie obficie świeżo posiekaną kolendrą lub natką pietruszki i podawaj natychmiast, stawiając gorące naczynie na żaroodpornej podkładce w centralnym punkcie stołu, tak aby każdy mógł nabierać swoją porcję bezpośrednio z patelni.
Porady
Aby Twoja szakszuka zawsze wychodziła idealnie, zwróć uwagę na jakość pomidorów; poza sezonem najlepiej sprawdzą się te z puszki typu pelati, które mają najwięcej smaku. Jeśli lubisz eksperymentować, możesz dodać do sosu łyżeczkę pasty harissa dla zaostrzenia smaku lub garść świeżego szpinaku na minutę przed wbiciem jajek. Potrawę najlepiej podawać z chrupiącą bagietką, chałką lub ciepłym chlebkiem pita, który posłuży do wycierania pysznego sosu i płynnego żółtka prosto z patelni, co jest najbardziej tradycyjnym sposobem jedzenia tego dania.
Szakszuka jest daniem, które najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, ponieważ odgrzewanie powoduje całkowite ścięcie się żółtek, co odbiera potrawie jej charakterystyczny urok. Jeśli jednak zostaną Ci resztki samego sosu z serem, możesz go przechowywać w lodówce przez dwa dni i wykorzystać jako bazę do nowej porcji jajek. Dla początkujących kucharzy ważną radą jest, aby jajka wbijać pojedynczo najpierw do małej miseczki – pozwoli to uniknąć wpadnięcia skorupek do gorącego sosu i ułatwi precyzyjne umieszczenie ich w przygotowanych wgłębieniach na patelni.
