Gofry bąbelkowe, znane na świecie jako „bubble waffles” lub tradycyjnie „gai daan zai”, to kulinarny symbol Hong Kongu, który szturmem zdobył media społecznościowe. Ich historia sięga lat 50. XX wieku, kiedy to uliczni sprzedawcy, nie chcąc marnować pękniętych jajek, których nie można było sprzedać w całości, postanowili wymieszać je z mąką, cukrem i mlekiem skondensowanym. Powstałe ciasto wylewali do specjalnych, dwustronnych form z charakterystycznymi wgłębieniami przypominającymi jajka, tworząc unikalną strukturę bąbelków. To proste rozwiązanie problemu strat żywności stało się z czasem jedną z najbardziej rozpoznawalnych przekąsek typu street food na świecie.
W kulturze kantońskiej te gofry kojarzą się z gwarnymi ulicami nocnych marketów i nostalgicznym smakiem dzieciństwa. Tradycyjnie podawano je bez żadnych dodatków, odrywane po jednym bąbelku i jedzone na gorąco prosto z papierowej torebki. Współcześnie jednak ich forma ewoluowała – gofry zwija się w rożki i wypełnia po brzegi lodami, bitą śmietaną, świeżymi owocami i różnorodnymi posypkami, tworząc niezwykle fotogeniczne desery. Ta transformacja sprawiła, że danie stało się viralem na Instagramie i TikToku, inspirując kucharzy amatorów do eksperymentowania z różnymi smakami ciasta, od czekoladowego po matchę.
Dlaczego warto przygotować gofry bąbelkowe w domowym zaciszu? To przede wszystkim niesamowita frajda dla dzieci i dorosłych, a także okazja do stworzenia efektownego deseru, który zachwyci gości. Ich unikalna tekstura – chrupiąca na zewnątrz i lekko ciągnąca, puszysta w środku bąbelka – jest nie do podrobienia przez tradycyjne gofry. Domowe przygotowanie pozwala również na pełną kontrolę nad jakością składników i poziomem słodkości. Jest to idealne danie na leniwe niedzielne śniadanie lub jako gwóźdź programu podczas domowego przyjęcia, gdzie każdy może skomponować własną, unikalną wersję z ulubionymi dodatkami.
Składniki
- 300g mąki pszennej typ 450
- 50g cukru pudru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 duże jajka
- 150ml mleka 3.2%
- 50g roztopionego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 szczypta soli morskiej
Przygotowanie
- Przygotowanie suchych składników: W dużej misce dokładnie przesiej 300g mąki pszennej wraz z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia, 50g cukru pudru oraz szczyptą soli, aby pozbyć się grudek i napowietrzyć mieszankę dla większej puszystości.
- Łączenie mokrych składników: W osobnej, mniejszej misce roztrzep energicznie 2 duże jajka, dodaj 150ml mleka o temperaturze pokojowej oraz 1 łyżeczkę czystego ekstraktu z wanilii, aż powstanie jednolita, lekko spieniona masa jajeczna.
- Mieszanie bazy: Stopniowo wlewaj mieszankę mokrych składników do miski z suchymi produktami, stale mieszając rózgą kuchenną lub mikserem na najniższych obrotach, aby uzyskać gładkie, gęste ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
- Dodawanie tłuszczu: Na samym końcu powoli wlej 50g roztopionego i przestudzonego masła, cały czas miksując ciasto, aż tłuszcz całkowicie połączy się z masą, nadając jej aksamitny połysk i odpowiednią elastyczność struktury.
- Odpoczynek ciasta: Odstaw przygotowaną masę na około 15-20 minut w temperaturze pokojowej, co pozwoli mące w pełni wchłonąć płyny i sprawi, że gofry będą miały idealną teksturę – nie będą się rwać podczas pieczenia.
- Rozgrzewanie gofrownicy: Mocno rozgrzej specjalną gofrownicę bąbelkową, a jeśli Twoje urządzenie tego wymaga, delikatnie posmaruj obie strony płyt grzewczych niewielką ilością oleju roślinnego za pomocą pędzelka silikonowego.
- Pieczenie i obracanie: Wylej porcję ciasta na środek dolnej płyty, rozprowadź je do krawędzi, zamknij urządzenie i natychmiast obróć je o 180 stopni, aby ciasto wpłynęło w górne bąbelki; piecz przez 3-4 minuty do osiągnięcia złotego koloru.
Porady
Aby uzyskać idealną teksturę, warto zwrócić uwagę na kilka aspektów technicznych. Jeśli chcesz, aby Twoje gofry były wyjątkowo elastyczne i miały charakterystyczną dla azjatyckich wypieków teksturę, możesz zastąpić 30 gramów mąki pszennej mąką z tapioki. Bardzo ważne jest, aby po upieczeniu gofra pozwolić mu odparować przez około 30 sekund na kratce – to sprawi, że zewnętrzna warstwa stanie się idealnie chrupiąca, podczas gdy środek bąbelka pozostanie miękki. Jeśli planujesz serwować je w formie rożka, zwiń je natychmiast po wyjęciu z gofrownicy, póki są jeszcze gorące i plastyczne, a następnie umieść w szerokim kubku, aby zastygły w tej formie.
Warianty smakowe są niemal nieograniczone. Możesz dodać do ciasta łyżeczkę herbaty matcha dla zielonego koloru lub kakao dla wersji czekoladowej. W sezonie letnim najlepiej smakują z sorbetami i owocami, natomiast zimą świetnie komponują się z ciepłym sosem karmelowym i cynamonem. Jeśli chodzi o przechowywanie, gofry te najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli jednak zostaną Ci jakieś sztuki, przechowuj je w szczelnym pojemniku. Aby przywrócić im chrupkość, najlepiej krótko odgrzać je w piekarniku z termoobiegiem (180 stopni C przez 2-3 minuty) lub w frytkownicy beztłuszczowej typu air fryer.
Początkującym kucharzom radzę, aby nie przesadzali z ilością nakładanego ciasta – bąbelki potrzebują miejsca, aby urosnąć, a nadmiar ciasta wypłynie bokami urządzenia. Pamiętaj też, aby gofrownica była bardzo dobrze rozgrzana przed wylaniem pierwszej partii. Jeśli Twoje gofry przywierają, upewnij się, że używasz odpowiedniej ilości tłuszczu w samym cieście lub delikatnie przesmaruj formę olejem roślinnym. Eksperymentuj z dodatkami wewnątrz ciasta – drobne kawałki czekolady dodane bezpośrednio do wgłębień gofrownicy przed wylaniem ciasta stworzą pyszną niespodziankę w każdym bąbelku.
