Kopytka to bez wątpienia jeden z filarów tradycyjnej kuchni polskiej, który od pokoleń gości na naszych stołach jako doskonały sposób na wykorzystanie pozostałych z obiadu ziemniaków. Ich nazwa wywodzi się od charakterystycznego kształtu przypominającego małe kopytka zwierzęce, co nadaje im swojskiego i nieco rustykalnego charakteru. W dawnych czasach gospodynie domowe mistrzowsko opanowały sztukę tworzenia miękkich kluseczek z zaledwie kilku podstawowych składników, czyniąc z nich sycący posiłek dla całej rodziny, często podawany jedynie z odrobiną roztopionego masła lub skwarkami.
Współczesna wersja, wzbogacona o świeży szpinak, stała się prawdziwym hitem w mediach społecznościowych, zdobywając serca smakoszy nie tylko walorami smakowymi, ale przede wszystkim intensywnym, zielonym kolorem. To danie to idealny przykład kulinarnej ewolucji, gdzie tradycja spotyka się z nowoczesnym podejściem do zdrowego odżywiania i estetyki serwowania potraw. Dzięki dodatkowi liści szpinaku, kopytka zyskują nową głębię smaku oraz dawkę cennych witamin, stając się atrakcyjną alternatywą dla klasycznego wydania, która przyciąga wzrok i zachęca do eksperymentów w kuchni.
Warto przygotować to danie, ponieważ łączy w sobie sentymentalny powrót do smaków dzieciństwa z odrobiną nowoczesnej finezji. Jest to również doskonała metoda na przemycenie porcji warzyw w diecie najmłodszych domowników, którzy zazwyczaj chętniej sięgają po kolorowe jedzenie o ciekawej formie. Przygotowanie viralowych kopytek szpinakowych nie wymaga zaawansowanych umiejętności technicznych ani drogich składników, a efekt końcowy w postaci miękkich, sprężystych kluseczek o szmaragdowej barwie z pewnością zachwyci wszystkich gości podczas wspólnego obiadu.
Składniki
- 1000g ziemniaków (typ mączysty, np. Bryza)
- 200g świeżego szpinaku baby
- 250g mąki pszennej typ 500
- 1 duże jajko kurze
- 50g mąki ziemniaczanej
- 5g soli morskiej
- 20g masła do podsmażenia szpinaku
Przygotowanie
- Krok 1 – Ziemniaki dokładnie obierz, umyj pod bieżącą wodą i ugotuj w osolonej wodzie do pełnej miękkości przez około 20-25 minut, a następnie jeszcze gorące przeciśnij przez praskę do dużej miski i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Krok 2 – Świeży szpinak baby starannie wypłucz, osusz na ręczniku papierowym, a następnie podsmaż na patelni z odrobiną masła przez około 2 minuty, aż całkowicie straci swoją objętość i zwiędnie, pamiętając o częstym mieszaniu liści.
- Krok 3 – Podsmażony i lekko przestudzony szpinak przełóż do naczynia blendera i zmiksuj na bardzo gładką, jednolitą masę, uważając, aby nie pozostały w niej żadne większe kawałki liści, co mogłoby negatywnie wpłynąć na teksturę kopytek.
- Krok 4 – Do całkowicie wystudzonych i zmielonych ziemniaków dodaj przygotowaną masę szpinakową, wbij jedno całe jajko oraz wsyp odmierzoną ilość soli, starannie łącząc wszystkie składniki za pomocą dużej drewnianej łyżki w jednolitą masę.
- Krok 5 – Na czystą stolnicę przesiej mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną, wyłóż na nie masę ziemniaczano-szpinakową i zacznij szybko zagniatać ciasto, starając się robić to sprawnie, aby masa pod wpływem ciepła dłoni nie stała się rzadka.
- Krok 6 – Gotowe ciasto podziel nożem na cztery mniejsze części, z każdej z nich uformuj na podsypanej mąką stolnicy długi wałek o średnicy około 2 centymetrów, pilnując, aby ciasto nie przywierało zbyt mocno do podłoża podczas rolowania.
- Krok 7 – Za pomocą ostrego noża odcinaj ukośne kawałki o szerokości około 3 centymetrów, formując klasyczny kształt kopytek, a następnie układaj je na tacy oprószonej mąką, zachowując odstępy, aby uniknąć sklejenia się kluseczek przed gotowaniem.
- Krok 8 – W dużym garnku zagotuj wodę z solą, wrzucaj kopytka partiami i gotuj przez około 2 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię, po czym wyławiaj je ostrożnie łyżką cedzakową i od razu podawaj na talerzu z masłem.
Porady
Aby uzyskać idealną konsystencję kopytek, kluczowe jest użycie mączystych ziemniaków, takich jak typ C, które zawierają dużą ilość skrobi i po ugotowaniu łatwo się rozpadają. Jeśli chcesz jeszcze bardziej podkręcić smak dania, możesz do ciasta dodać odrobinę tartego parmezanu lub świeżo startej gałki muszkatołowej, która doskonale komponuje się ze szpinakiem. Viralowe kopytka szpinakowe najlepiej smakują podawane z prostymi sosami, które nie przytłoczą ich delikatności – świetnie sprawdzi się palone masło z listkami szałwii, sos kurkowy na bazie śmietanki lub lekki kremowy sos czosnkowy z dodatkiem pomidorków koktajlowych dla kontrastu kolorystycznego.
Dla osób początkujących najważniejszą radą jest pilnowanie ilości dodawanej mąki; zbyt duża jej ilość sprawi, że kluski staną się twarde i gumowate po ugotowaniu, dlatego mąkę należy dosypywać stopniowo, aż ciasto przestanie mocno kleić się do dłoni, zachowując jednak swoją plastyczność. Jeśli chodzi o przechowywanie, ugotowane kopytka najlepiej trzymać w lodówce w szczelnym pojemniku do dwóch dni, a przed podaniem krótko podsmażyć na maśle, aby odzyskały swoją puszystość i zyskały chrupiącą skórkę. Można je również mrozić rozłożone na tacy, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka, co zapobiegnie ich sklejaniu się i ułatwi późniejsze porcjowanie.
Jeśli nie masz pod ręką świeżego szpinaku, możesz użyć wersji mrożonej, pamiętając jednak o jego bardzo dokładnym rozmrożeniu na sicie i maksymalnym odciśnięciu z nadmiaru wody, aby nie rozwodnić masy ziemniaczanej. Ciekawą modyfikacją jest zastąpienie części mąki pszennej mąką bezglutenową, co pozwoli cieszyć się tym daniem osobom z określonymi nietolerancjami pokarmowymi. Kopytka te doskonale prezentują się również w towarzystwie kolorowych sałatek ze świeżych warzyw lub jako dodatek do pieczonego mięsa w aromatycznym sosie własnym, tworząc pełnowartościowy i sycący posiłek o wysokich walorach estetycznych.
